绿茶该用什么水温，说法一直不统一。有人说必须 80℃，有人说沸水才能激香。与其争，不如做一次对照。
同一批 2026 年狮峰龙井，3 克茶、150 毫升白瓷盖碗，分别用 85℃ 与 100℃ 的水冲泡，出汤时间都控制在 45 秒。两组茶汤分装在编号杯里，六位同事盲喝。
汤色：85℃ 那组清亮微黄，100℃ 那组明显偏黄绿，浊度更高。香气：85℃ 组是清楚的炒豆香，100℃ 组香气更冲，但带一点熟闷味。口感：85℃ 组鲜爽、收敛弱；100℃ 组前三秒甜，随后涩感上来，回甘反而慢。
六个人的选择：五人偏好 85℃，一人喜欢 100℃ 的浓强度。耐泡度差别也不小：85℃ 组第五泡还有味，100℃ 组第四泡就淡了。
绿茶没经过发酵，茶多酚和咖啡碱在高温下析出快，尤其是嫩芽，细胞壁薄，一烫就全出来了。85℃ 左右，氨基酸先出来，茶多酚析出慢，鲜甜就更突出。
所以我们的建议是：嫩芽绿茶 85℃，叶片稍老的可到 90℃；想喝浓一点，别加温度，加投茶量或者延长十秒出汤，比沸水直冲稳妥。
